Ingrediënten voor 1 pesoon: 2 eieren, 60 gram spinazie, 10 gr pijnboompitten, 15 gr geitenkaas, 5 ml olijfolie
Zo maak je het:
* Bak de pijnboompitten in een koekenpan tot ze mooi bruin kleuren
* Klop twee eieren los, hak de spinazie (een beetje) fijn en roer deze door de eieren
* Bak een omelet van dit mengsel
* Bestrooi de omelet na het bakken met de pijnboompitten, verbrokkelde geitenkaas en (verse) peper.
Tip: Lust je geen geitenkaas, dan kun je ook gewone kaas gebruiken